PESCAÍTO Y COMÍA

Tres productos caracterizan la cocina de Málaga: las uvas moscatel, el ajoblanco y los pescados de sus costas (o "pescaíto").

La oferta malagueña de restaurantes, bares, tascas, ventas o incluso chiringuitos en la playa donde poder degustar cocina marinera es muy amplia. Malagueña por excelencia es la fritura, plato en el que se unen los sabores de diversas variedades de pescado. Los pescaítos más populares son los chanquetes, los boquerones, los chopitos, los calamares y las sardinas. Igualmente, los espetones o moragas de sardinas, asadas en la misma playa y ensartadas en cañas.

El plato andaluz por antonomasia es el gazpacho, que adquiere leves toques diferentes en cada una de las provincias andaluzas. En Málaga encontramos el ajoblanco, variedad de gazpacho, como uno de los platos más típicos.

A BEBER

Es preciso citar también el vino de Málaga, cuya fama ha trascendido las fronteras de España. Su universalidad proviene de la antigüedad, cuando los fenicios primero y los romanos más tarde se encargaron de producirlo y distribuirlo por sus dominios.

Los vinos con denominación de origen "Málaga" se elaboran con uvas de las variedades "Pedro Ximéenez" y "Moscatel". Estos vinos son de un claro carácter mediterráneo, dulces y atercipelados. Entre los más importantes, citaremos el Moscatel, el Seco, el Pedro Ximénez, el Vino de los Montes, el Lágrima, etc.

La capital de la provincia, es desde el punto de vista gastronómico, el compendio de lo mejor y más popular de la cocina malagueña de la que viene tratándose aquí. Durante todo el año, son propios el adobo, los arenques, el arroz a la marinera, los boquerones en vinagre, cóctel de gambas, la ensalada malagueña o de bacalao con aceitunas y naranja, el gazpachuelo, las gambas al pil pil, las gachas, la sopa de pescado, los espetos de sardinas y la fritura de pescado de la Bahía.

En invierno, son platos habituales la berza de coles, la cazuela de fideos, los espárragos, el puchero, la sopa de ajo, la sopa de boquerones y la malagueña. En verano no pueden faltar las tradicionales sopas frías, como el ajoblanco con uvas y el gazpacho.